Surabaya (beritajatim.com) – Tepung terigu kerap jadi bahan dasar yang sering digunakan dalam berbagai resep kue dan masakan. Namun, tidak semua tepung terigu diciptakan sama. Tepung terigu dibedakan berdasarkan kandungan protein yang dimilikinya, yang mempengaruhi tekstur dan kegunaan akhir dari hasil masakan.
Adapun berikut ini perbedaan antara tepung terigu protein tinggi, sedang, dan rendah, sehingga bisa memilih tepung yang tepat untuk setiap jenis masakan.
1. Tepung Terigu Protein Tinggi
Tepung terigu protein tinggi memiliki kandungan protein sekitar 12-14%. Tepung jenis ini memiliki kandungan gluten yang tinggi, yang membuat adonan lebih kenyal dan elastis. Tepung ini sangat cocok digunakan untuk pembuatan roti, mie, kulit martabak, dan kulit lumpia. Gluten yang tinggi memberikan struktur dan kekuatan pada adonan, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih kuat dan kenyal.
2. Tepung Terigu Protein Sedang
Tepung terigu protein sedang memiliki kandungan protein antara 11-13% dan sering disebut sebagai tepung serbaguna. Tepung ini sangat fleksibel dan dapat digunakan untuk berbagai jenis kue dan masakan. Beberapa contoh penggunaannya adalah untuk membuat cake, pastry, muffin, dan pasta.
Tepung ini memberikan keseimbangan yang baik antara kelembutan dan kekuatan, membuatnya ideal untuk resep yang memerlukan tekstur yang lembut namun tetap bisa menahan struktur adonan.
3. Tepung Terigu Protein Rendah
Tepung terigu protein rendah memiliki kandungan protein kurang dari 11%. Tepung ini cocok untuk membuat makanan yang membutuhkan tekstur renyah dan ringan. Contoh penggunaan tepung protein rendah adalah untuk membuat gorengan, biskuit, kue kering, chiffon cake, waffle, pancake, dan crepes.
Kandungan protein yang rendah membuat gluten yang terbentuk juga rendah, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan tidak terlalu kenyal.
Dengan memahami perbedaan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya, Anda dapat memilih tepung yang tepat untuk setiap jenis masakan yang ingin Anda buat. Pastikan untuk selalu memeriksa label kemasan tepung sebelum membeli untuk memastikan kandungan proteinnya sesuai dengan kebutuhan resep Anda. [fyi/aje]